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測定辣椒紅色素中辣椒素的方法為紫外分光光度法

 FAO 紫外雙比色法國家標(biāo)準(zhǔn)GB107832 - 1996規(guī)定, 測定辣椒紅色素中辣椒素的方法為紫外分光光度法,又名FAO 紫外雙比色法。

該方法為美國香料商業(yè)協(xié)會( ASTA)公布的關(guān)于辣椒素的測定方法, 也是FAO 制定的食品添加劑的分離鑒定部分辣椒油樹脂中辣味物質(zhì)的測定方法。

該方法采用70 % 甲醇溶解試樣, 將辣椒素溶解出來, 并配制成4 種溶液, 通過測定248 、296 nm 處所配制試樣的消光值,根據(jù)相應(yīng)關(guān)系式計算辣椒素含量。2 個波長計算結(jié)果相差不得超過10% , 否則需要重做。該方法測定迅速, 從方法上消除了辣椒色素的影響, 且不需標(biāo)準(zhǔn)辣椒素樣品。但如果測定試樣所含雜質(zhì)較復(fù)雜, 則所得結(jié)果誤差較大, 且多為無效測量。